Свой Мир
Рецепты ухи из речной рыбы  

Меню сайта

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа





       

Рецепты ухи из речной рыбы.


 

Пикник – это не только шашлык. Можно прекрасно провести выходной на берегу речки, пруда или озера,  наловив рыбы и сварив из нее здесь же, на берегу, ароматную уху. Для ухи, в принципе, подходит любая рыба, но следует  иметь ввиду, что карась и линь сохраняют запах тины, поэтому требуют дополнительной обработки в растворе уксуса.

Для получения наваристой и ароматной ухи сначала готовят бульон. Для бульона отбирают самую мелкую рыбу. Самым лучшим для бульона будет окунь. Это, как говорят, «КОРОЛЬ» бульона. Мелочевки кладут от ¼ до  1/3 объема. Перед закладкой рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры (они дают горечь), глаза (от них бульон становится мутным), тщательно моют, но не чистят. Кладут большую не чищенную луковицу (надрезанную на 4 части, но не до конца). Заливают родниковой водой и ставят на огонь. Варят (с момента закипания) от получаса  до часа на слабом огне (так, чтобы только заметно было кипение). Бульон процеживают через 2-3 слоя марли. Бульон готов. На этом бульоне варится уже уха. При необходимости бульон доливают только крутым кипятком.

В котел закладывают подготовленные кусочки рыбы, надрезанную луковицу, морковь, порезанную колечками, если есть желание – картофель. Солят (не пересолить!). Варят уху около 20 минут. Перед окончанием варки добавляют зелень (петрушка, укроп, эстрагон), лаврушку, черный перец (горошек) и вливают 100 гр. спирта или 150 гр. водки. Хорошо обуглившуюся горящую палку отряхивают от пепла и тушат в ухе. Накрывают крышкой и выдерживают до пятнадцати минут.

Любители еще добавляют рис или пшено, приправы для ухи, кусочек старого желтого сала (перед употреблением оно выбрасывается) и т.д. Это все на Ваш вкус. Имейте только ввиду, что все дополнительные компоненты и приправы «забивают» вкус и запах рабы, поэтому, чем качественней рыба, чем она свежей, тем меньше нужно всяких приправ.


 

Секреты приготовления ухи.

 

Как и любое кулинарное блюдо, уху каждый мастер готовит по-своему. У каждого мастера есть свои секреты и приемы готовки. Вот лишь немногие из них.

Уху следует варить как минимум из двух разных сортов рыбы.

Когда уху готовят из только что пойманной рыбы, в нее добавляют только лук и картофель.

Уха не любит много овощей.

Для приправы в ухе используют укроп, петрушку, эстрагон, зеленый лук, перец черный, перец душистый и лаврушку.

Если уху варить без крышки на медленном огне, она будет вкуснее.

Переваренная рыба становится жесткой.

Для речной рыбы время варки составляет до 20 минут, а для морской до 15 минут.

 

 

Предлагаем несколько рецептов ухи.

 

Простая уха.

Готовится из различной рыбы. Вначале варят картофель (100гр./л. воды) и крупу (пшено или рис – 1 ст.л./л. воды). Через десять минут добавляют подготовленные кусочки рыбы (не более ¼ - 1/3 объема воды). Посолить, добавить перец, лаврушку, зеленый лук. После готовности рыбы уху снимают с костра и накрывают крышкой на 10 минут.

 

Рыбацкая уха.

Сначала варят выпотрошенную, но не чищенную мелочь: окуньки и ершики около часа. Бульйон процежавают и осветляют свежим куриным яичным белком. Дают бульону немного отстояться, сливают его и закладывают подготовленные кусочки рыбы, порезанный картофель, надреранную луковицу, зубчик чеснока, перец и соль. При необходимости доливают крутым кипятком и варят до 25 минут. В конце варки добавляют лавровый лист. Снимаем уху с огня и добавляем веточку укропа.

 

Рыбацкая уха двойная.

Мелкую выпотрошенную рыбу (с удаленными жабрами и глазами, но не чищенную) тщательно промывают и варят около получаса, удаляя пену. Бульон нужно процедить и варить еще одну порцию рыбы мелкой рыбы, голов и плавников. Снова процеживают, добавляют перловую крупу, нарезанный картофель, надрезанную луковицу и варят до полуготовности перловки. Теперь можно добавить специи и снова довести до кипения. В закипевший бульон кладут основные кусочки рыбы и на слабом огне варят еще десять минут.

 

Бурлацкая уха.

Варят бульйон из мелкой рыбы, голов, костей, хвостов, плавников и плавательных пузырей (около 250 гр.). Бульон следует процедить и добавить к нему нарезанный картофель (350 гр.) и надрезанный репчатый лук. Через 10 минут добавляют куски подготовленной рыбы (200 гр.), лаврушку, соль и сливочное масло (20 гр.), черный перец (горошек, 5 шт.). Варить на слабом огне еще пятнадцать минут.

 

Любительская уха.

Котелок на треть наполнить ершами, добавить подготовленный лук, перец лаврушку и посолить. Наполнить котелок водой и на сильном огне довести до кипения. Через пять минут добавить куски основной рыбы и несколько листиков щавеля или несколько долек лимона. Как только основные куски рыбы будут готовы, уху снимают с огня. Чем сильнее разварятся ерши, тем вкуснее будет уха.

 

Прозрачная уха.

Выпотрошенную мелочевку, головы, плавники, хвосты залить водой и варить минут 30. Процедить через марлю. Добавить два яичных белка. Муть при этом осядет на дно. Слить бульон в котелок. Добавить перец (горошек), посолить, положить лаврушку и дождаться кипения. В кипящий бульон нужно положить  куски рыбы и на слабом огне варить пятнадцать минут. В самом конце варки добавляют немного укропа.

 

Уха из карпа.

При выборе карпа для ухи не стремитесь к крупным экземплярам, т.к. он склонен к накоплению жира. Наилучшими являются особи около 1 кг. Воду берут родниковую или бутилированную. Закладываем нарезанную кубиками картошку (2-3 средних), надрезанную луковицу и варим 5 минут. Добавляем голову, хвост и плавники и варим еще ровно три минуты на медленном огне. Шумовкой вылавливаем первую порцию рыбы и добавляем основную часть подготовленных кусочков. Через 4 минуты добавляем одну столовую ложку манки, восемь горошин перца, лаврушку, 20 гр. сливочного масла и пару штук гвоздики, соль. В самом конце вливаем 50-80 гр. водки и снимаем с огня.

 

 Уха из толстолобика.

 Головы крупной рыбы дают хороший навар. Особенно хорош для этого толстолобик. Вначале чистят и нарезают овощи: картофель (8 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.). Овощи нужно залить водой, поставить на огонь и посолить. Пока овощи варятся, чистят и режут рыбу (700-800 гр.). Голову толстолобика разрезают вдоль. Когда овощи сварятся, добавляют рыбу и голову. Закладывают специи: лаврушку, перец, петрушку, укроп.

 

Уха из щуки.

Рыбу чистят, потрошат, хорошо промывают, удаляют жабры и глаза (1 кг. мелких щучек и 500 гр. филе). Складывают в котелок и заливают 3 литрами родниковой воды. Добавляют 1 надрезанную луковицу, полпучка петрушки, кусочек имбиря и пару листиков лаврушки. Доводят бульон до кипения и варят на медленном огне десять  минут. Рыбу из котла вынимают. Дают ей немного остыть и отделяют мякоть от костей. Все кости, плавники, головы и хвосты возвращают в бульон и на медленном огне варят еще около часа.  Картофель чистят, режут кубиками и обжаривают на сковороде вместе с мелко нарезанным луком. Бульон процеживают и закладывают в него обжаренный картофель с репчатым луком, 2 ст.л. панировочных сухарей, обжаренную морковку и солят. Через 5 минут варки на медленном огне добавляют куски рыбы, доводят до кипения и снимают с огня. Добавляют в уху молотый мускатный орех, зеленый лук, петрушку и чуть-чуть лимонного сока. В тарелки можно добавлять сметану.

 

Уха из сома.

Рыбу (1 кг.) чистят и потрошат. Не забываем удалить жабры и глаза. Отрезают голову, хвост и плавники. Сбрызнуть все лимонным соком и выдержать полчаса. Мясо сома режут на порционные куски. Голову, хвост и плавники нужно залить водой и варить полчаса. Бульон обязательно процедить и добавить в него нарезанный картофель (5 шт.), морковь (1 шт.), очищенную и надрезанную луковицу. Через 10 минут после закипания кладут основную закладку мяса, лаврушку, перец и соль. Нашинкованную луковицу поджаривают на растительном масле до золотистого цвета и добавляют в котелок с ухой. Когда уха готова, добавляют укроп и петрушку. Дают отстояться 10 минут. Зелень можно добавлять прямо в тарелки.

 

Уха из судака.

Рыбу чистим, потрошим и тщательно моем. Удаляем жабры и глаза.

В котелок с родниковой водой закладываем хвосты, плавники и головы. Все это нужно довести до кипения и варить примерно час, добавив в бульон немного укропа со стеблями, петрушки и лаврушки. Сюда же мы опустим одну морковку, нечищеную луковицу, перец горошком. Сварилось? Все вытаскиваем из бульона и тщательно его процеживаем. Доводим бульон до кипения и закладываем в него подготовленный картофель и вторую морковку. Варим еще 15 минут. Добавляем основную часть судака и подготовленную зелень петрушки. Добавляе перец горошком и, через пять минут, снимаем с огня и даем настояться 10 минут.


 

Приятного аппетита!


 Главная страница

 

Мой Дом

        Дизайн интерьера дома. Эко-стиль.

        Идеи дизайна квартиры.

                  Идеи дизайна комнат.

                  Идеи дизайна кухни.

                  Идеи дизайна прихожей.

                  Идеи дизайна спальни.

                  Идеи дизайна детской.

                  Идеи дизайна рабочего кабинета.

                  Идеи дизайна ванной

        Камины в интерьере. Фото

 

Мой Сад                                 

        Идеи для сада и дачи. Часть 1

        Как сделать водопад своими руками

 

Мой ПК

        Устройство персонального  компьютера.

        Как убрать фон с фотографии.

 

Кулинария                                  

        Суп  "Мудрость"

        Как сделать домашний квас.

        Рецепты вкусного шашлыка

        Рецепты ухи из речной рыбы

        Заготовки из помидоров на зиму

        Рецепты заготовки огурцов на зиму

 

Здоровье             

        Лечение живой водой

        Структурированная вода.

 

Красота

       Как убрать мешки под глазами.

 

Хобби

       Китайская роза комнатная

 

Самоделки

       Шкаф из книжных полок.

       Приглашение на свадьбу своими руками.

       Как сделать водопад своими руками

       Как сделать домашний фонтан.

       Комнатный водопад.

       Как сделать светильник

 

Непознанное                                                        

       Пришельцы на Земле.





Поиск

Календарь